Pane del Centenario con Cacao e Nocciole

Durante il Sigep 2019, IRCA, per festeggiare il suo secolo di storia, ha presentato il suo nuovo preparato per pane a base di farina tipo 1, cacao e granella di nocciole.

 Preparazione:

In una impastatrice a spirale, impastate gli ingredienti aggiungendo, all’inizio, 5 litri di acqua; dopo che l’impasto avrà girato per 2 minuti in seconda velocità, inserite la rimanente acqua in 2-3 riprese, facendo attenzione che venga completamente assorbita. Lasciate puntare l’impasto per circa 15 minuti a 25°C. Spezzate, preformate a pagnottelle di 350gr per una seconda puntatura di 10 minuti a 25°C. Arrotolate nuovamente e ponete a lievitare su telaio o teglia per 50-60 minuti circa in cella a 28°C. Prima dell’infornamento, inumidite leggermente la superficie dei pani e decorateli spolverando con farina utilizzando lo stencil dedicato. Infornate a 190-200°C, con vapore iniziale, per 25 minuti circa, e aprite il tiraggio del forno 5 minuti prima dello sfornamento.