Croissant Bicolore

Un classico della colazione all’italiana, rivisitato in chiave moderna ed accattivante grazie all’utilizzo di pasta colorata con coloranti idrosolubili o cacao in polvere.

 Preparazione:

RICETTA BASE CROISSANT:
Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più riprese verso la fine dell’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C). Stendete la pasta, ponete al centro la margarina platte (g 260/kg pasta) e ripiegate la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente. Spianate e ripiegate su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetete un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di due pieghe a quattro, quindi lasciate riposare per 10-15 minuti in frigorifero. Potete realizzare la pasta colorata in due varianti, utilizzando coloranti idrosolubili o cacao in polvere.

RICETTA PASTA COLORATA CON COLORANTI IDROSOLUBILI O AL CACAO:
Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrete aggiungere in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida. Stendete i due impasti ad una dimensione di circa 60x40cm, inumidite leggermente l’impasto sfogliato e sovrapponete la parte colorata. Spianate infine allo spessore di 6 millimetri circa, tagliate a forma di triangoli e formate i croissant. Mettete in cella di lievitazione a 28-30°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%. Cuocete a 180-200°C per 18-20 minuti, in uscita dal forno lucidate con uno sciroppo saturo (acqua e glucosio).